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生物農(nóng)藥專家：如何選擇農(nóng)藥殘留低的蔬菜 如何減少農(nóng)殘含量
3月1日，農(nóng)業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》即將實(shí)施。蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，一直是老百姓最關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)，不同季節(jié)、不同種類的蔬菜農(nóng)藥殘留量也有不同，讓我們來(lái)看看食品安全專家的分析。
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家介紹，因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲(chóng)繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對(duì)北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)5 月和11 月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測(cè)結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因?yàn)樗鼈儛?ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對(duì)于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。
從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢？第一，把買回來(lái)的蔬菜浸泡5分鐘再?zèng)_洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性；第二，用5%的鹽水洗菜；第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃；第四，高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥；第五，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60％左右。（生命時(shí)報(bào)）