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食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題層出不窮 專家?guī)ьI(lǐng)消費(fèi)者走出誤區(qū)
在過(guò)去的一年里，與食品安全相關(guān)的熱點(diǎn)話題依然層出不窮，投向食品安全的聚光燈從未轉(zhuǎn)移。從年初的螺旋藻、明膠，到年中的熒光增白劑、硼砂，再到歲尾的白酒塑化劑，伴隨著這些熱點(diǎn)的出現(xiàn)，消費(fèi)者究竟該何去何從？
1月5日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與即刻搜索在北京共同舉辦的“2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)點(diǎn)評(píng)媒體溝通會(huì)”上，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心研究員劉秀梅、北京大學(xué)工學(xué)院食品與生物資源工程研究所所長(zhǎng)陳峰等12位權(quán)威專家以科學(xué)的視角，對(duì)2012年食品安全熱點(diǎn)，逐一進(jìn)行了解讀。
科學(xué)認(rèn)知刻不容緩
為了真實(shí)反映2012我國(guó)食品安全整體發(fā)展趨勢(shì)，主辦方分別從食品安全專家與消費(fèi)者兩個(gè)層面對(duì)2012年我國(guó)發(fā)生的食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了梳理，對(duì)照即刻搜索全網(wǎng)搜索數(shù)據(jù)結(jié)果，并綜合分析了各大門戶網(wǎng)站新聞點(diǎn)擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評(píng)論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出12個(gè)熱點(diǎn)內(nèi)容。
在此基礎(chǔ)上，12位專家對(duì)2012年食品安全“熱點(diǎn)事件”，包括螺旋藻超標(biāo)、藥品膠囊的“明膠門”、立頓茶葉農(nóng)藥殘留、可口可樂(lè)含氯、黃酒含有致癌物、今麥郎酸價(jià)超標(biāo)、熒光物質(zhì)超標(biāo)、張?jiān)Ｆ咸丫妻r(nóng)藥殘留、面粉硼砂、肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo)、白酒塑化劑等，進(jìn)行深度分析。專家稱，上述熱點(diǎn)分別存在標(biāo)準(zhǔn)引用有誤、判定依據(jù)不足、企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理和控制不到位、執(zhí)法不當(dāng)、企業(yè)超范圍使用新資源食品配料、外源性遷移污染等不同問(wèn)題。隱藏在這些不同理解背后的，是科技界一直強(qiáng)調(diào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。
“中國(guó)食品安全的最大危機(jī)，是消費(fèi)者對(duì)食品工業(yè)的信任危機(jī)。”針對(duì)食品安全的許多誤解，與會(huì)專家強(qiáng)調(diào)，企業(yè)界、科技界和媒體都應(yīng)承擔(dān)重要責(zé)任，科學(xué)認(rèn)知我國(guó)的食品安全形勢(shì)已刻不容緩。
整體形勢(shì)穩(wěn)中向好
在此次溝通會(huì)上，孫寶國(guó)院士代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科普工作專家委員會(huì)，對(duì)2012年我國(guó)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了整體歸納，專家委員會(huì)指出：
從2009年《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，對(duì)人體造成較大傷害的食品安全事件得到了有效控制，整體數(shù)量顯著減少，中國(guó)的食品安全形勢(shì)整體處于一種穩(wěn)中向好的狀態(tài)。
中國(guó)食品安全問(wèn)題的重點(diǎn)從“三聚氰胺式的人為添加”轉(zhuǎn)向原料溯源及過(guò)程控制，農(nóng)產(chǎn)品原料控制是管理難點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題受到高度關(guān)注，但時(shí)有誤讀。
對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品（如白酒、黃酒）的安全研究應(yīng)當(dāng)盡早推進(jìn)，以夯實(shí)中國(guó)民族食品工業(yè)的發(fā)展基石。
食品行業(yè)“和平時(shí)期”的公眾科普應(yīng)全面啟動(dòng)，企業(yè)界、科技界需要與媒體有更為深入的合作，需要在《食品安全科普宣傳大綱》的框架下，將國(guó)家的食品安全政策、法規(guī)及科學(xué)知識(shí)向公眾進(jìn)行宣貫與解讀。
媒體，尤其是主流媒體進(jìn)行食品安全事件發(fā)布時(shí)，應(yīng)充分聽(tīng)取科技界的看法。
食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)家的道德與誠(chéng)信是食品人的底線，也是維系中國(guó)食品工業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的最重要因素。
信息混亂急需科普
“2012年各界關(guān)注的許多食品安全問(wèn)題，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，并不屬于食品安全事件，往往屬于誤讀�！迸c會(huì)專家認(rèn)為，對(duì)“量效關(guān)系”的理解才是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫的內(nèi)容，需要讓消費(fèi)者建立“檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會(huì)對(duì)身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。
專家組表示，隨著食品科技的不斷進(jìn)步，食品中有害組分的檢出限值不斷降低，從某種角度上來(lái)說(shuō)，這在很大程度上推動(dòng)了我國(guó)食品安全監(jiān)控工作，從而保證了食品安全管理水平的提升。然而食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)應(yīng)在此基礎(chǔ)上快速提升，避免因機(jī)構(gòu)誤檢導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。
專家組同時(shí)呼吁，食品工業(yè)界應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視，提升食品安全管控和企業(yè)內(nèi)部自檢的水平，必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制系統(tǒng)，實(shí)施全程監(jiān)控的食品安全管理模式。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后要及時(shí)采取有效措施加以應(yīng)對(duì)，保證產(chǎn)品的安全，減少問(wèn)題的發(fā)生。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，就目前對(duì)食品安全的認(rèn)知，消費(fèi)者存在較多的“信息混亂”現(xiàn)狀，有關(guān)部門急需加大公眾科普力度，形成對(duì)于食品安全的科學(xué)認(rèn)知，以科學(xué)的聲音還原熱點(diǎn)事件的真實(shí)面目。
與會(huì)媒體也呼吁，食品領(lǐng)域的專家在食品安全事件發(fā)生時(shí)，要敢于承擔(dān)科技工作者的責(zé)任，面對(duì)媒體積極發(fā)聲，用科學(xué)的真實(shí)武裝媒介，帶領(lǐng)消費(fèi)者走出誤區(qū)，給食品安全科學(xué)的定位，避免“偽專家”和“偽科學(xué)”誤導(dǎo)公眾。xinyours.com